紅薯粉絲的加工工藝

紅薯粉絲加工的工藝流程為：洗薯—粉碎—提煉淀粉→打漿→調粉→通過機器制作成粉→冷卻、漂白—冷凍→干燥→成品   

1、通過洗薯機將紅薯洗干凈。

2、通過粉碎機將洗干凈的紅薯進行粉碎。

3、將粉碎了的紅薯漿通過淀粉分離，提煉淀粉。

4、打漿：先將少量淀粉用熱水調成稀糊狀，再用沸水沖入調好的稀粉糊，并不斷朝一個方向快速攪拌，至粉糊變稠、透明、均勻，即為粉芡。制100千克干紅薯粉絲，需用明礬300克，開水35千克，用作打漿的干淀粉約3千克。

5、調粉：先在粉芡內加入0.5%的明礬，充分混勻后再將濕淀粉和粉芡混合，攪拌搓揉至無疙瘩、不粘手、能拉絲的軟粉團即可。如下條太快，發生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻干淀粉再揉，使面韌性適中；如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太干，應再加些濕淀粉。調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30℃~42℃為好。   6、通過帶蒸汽的紅薯粉條機，將調好的粉漿制作成粉條。該機器有多重模版，不同的模版制作出來的粉條粗細不一樣，還可以做出不同形態的粉條。

7、冷卻、漂白：從機器制作出來的粉條，要通過鼓風機將其吹涼，目的是增加粉絲的彈性。冷卻后，再用竹竿繞成捆，放入酸漿中浸3 ~ 4 min，撈起涼透，再用清水漂過，并搓開互相粘著的粉絲。酸漿浸泡的目的是漂去粉絲上的色素，除去粘性，增加光滑度。 

8、冷凍：紅薯粉絲粘結性強，韌性差，因此需要冷凍。冷凍溫度為-8℃~-10℃，達到全部結冰為止。然后，將粉絲放人30℃~40℃的水中使其溶化，用手拉搓，使粉絲全部成單絲散開，放在架上晾曬。   

9、干燥：晾曬架應放在空曠的曬場，晾曬時應將粉絲輕輕抖開，使之均勻干燥，干燥后即可包裝成袋。成品紅薯粉絲應色澤潔白，無可見雜質，絲干脆，水分含量不超過2%，無異味，烹調加工后有較好的韌性，不易斷，具有紅薯粉絲特有的風味。