實現食品機械“百年品牌” 須牢牢把控細節

  3～7年為企業生存的“瓶頸期”，也是企業能否進一步成長、發展的關鍵期。無疑，這3—7年的“瓶頸期”，同樣也在困擾著食品機械領域里的部分中小企業，這一道門檻，想要逃脫絕非易事，但也不是無計可施。

    細節決定成?。菏称窓C械把控細節至關重要

    當前的速凍餃子行業，追求餡料的顆粒感已成為明顯趨勢，而就整個設備行業來看，與之相對應的蔬菜切丁機、凍肉切丁機、餃子機，米線機，涼皮機等設備也在逐步改進。

    不過，在業內看來，設備的創新除了對單機設備的技術改進，還應從整條生產線系統化、協調性出發，在設備的各個細微環節和連接處下工夫，使生產過程更加高效快捷的同時，保證產品原汁原味的口感。

    創新：冰溫水系統提升面皮口感

    如果你的味蕾足夠敏感，可能會發現，春秋季包的水餃最好吃，冬夏包的水餃口感稍差，這是為什么呢？業內解釋，在面皮制作過程中，和面時的水溫和口感有很大關系。

    餃子好不好吃，面皮和餡料的口感都很重要，為了提高餃子面皮的口感，一些面食生產企業在面皮和餡料的設備上不斷改進，最新研發的冰溫水系統通過智能化配置，能夠保證無論外界溫度多少，在原始水溫不恒定的情況下，和面過程中用水的流量、溫度恒定，保證面皮的最佳口感。

    另外，為了減少和面過程所需人工，同時避免人工過多可能造成的食品污染，在最新一代真空和面機上應用了全自動上水系統。該系統可根據需要自動選擇合適的上水計量，同時可選配水過濾系統，進一步保障水源的潔凈。

    觀點：細節把控很重要

    作為設備生產商，需注重根據市場需要調整設備。在近一兩年的速凍水餃市場，生產素餡水餃的生產企業越來越多，其中最經典的韭菜雞蛋餡料使用一般的拌餡機來操作容易把韭菜打爛。為了保持餡料中韭菜的新鮮度，也防止人工炒雞蛋炒糊，新研發的炒鍋，只需設定炒雞蛋的時間、翻炒的頻率等數據即可炒出最佳口感的素餡料。

    設備行業創新，除了單機本身的技術革新，還包括對設備細微環節的改進。以多功能蔬菜切丁機為例，某巨頭企業就曾為切韭菜長短不同的問題做過很多嘗試，甚至想過用篩子來挑選合適規格的韭菜。在切丁機的刀口處連接一個彈簧壓板，模仿手工切韭菜時的按壓過程，很容易解決了這一問題。

    與此同時，提高單機設備之間的連接性也是張強考慮的問題。以蔬菜脫水機為例，此前脫水機的滾筒都采用直上直下的設計，脫完水后得用刮板把附著在滾筒上面的物料刮下，再讓工人把物料推向下一個環節。張強把脫水機改成邊進邊出的設置，并在滾筒設定成一個弧度的斜坡，這樣，蔬菜脫完水后即可自動進入下一個環節，且不會附著在滾筒壁上。

    我國食品機械企業需不斷自我優化

    作為任何領域內的中小企業而言，想要在行業調整的大潮流中有所作為，就要順應大勢，從拼產品、拼價格的競爭方式轉變為拼質量，拼產品科技含量的思路上去，其中食品機械企業尤甚。但是這些工作仍需企業自己做一個客觀的調研，理性地評估自己，給企業做一個可管理性的定位，審視自己的發展與進步。

    對于我國食品機械內的中小企業而言，采取“術業有專攻”的市場對策，不失為一個好對策?？v觀進口高端食品機械設備與國內產品最大的區別，中國食品機械設備網小編認為，進口產品大多是以用戶為中心，以用戶的工藝路線為基礎，以技術創新為載體，以制造工藝為支撐，設計過程中充分考慮磨企業自身的市場定位，以行業來切入，從細節上滿足需求。

    當然，目前中國食品機械中小企業自身條件千差萬別，在政策的引導下，不斷尋求自身的發展之道，才是企業能否成就生存的根本。歸根結底，還是在于“創新”二字，不僅企業發展模式需要創新，包括產品、技術甚至市場定位都需要不斷“優化”。

    科學技術是第一生產力，自主創新是品牌競爭力。國產食品機械中小企業要想躲過七年之癢，還是得從技術上入手，多下功夫。我們相信，通過不懈的努力和拼搏，必然能夠與企業“白頭到老”，實現百年品牌。